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Comment fabrique-t-on du fromage?

23 Avril 2009 | Questions libres | De tout et de rien

Comment fabrique-t-on du fromage?

coralette

440 points

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Salut, je te recommande la lecture de ce document : http://questions.digischool.fr/Questions-libres-qr/Comment-fabrique-t-on-du-fromage-7274.html sur questions.digischool.fr.
Comment fabrique-t-on du fromage?

Les réponses à la question Comment fabrique-t-on du fromage?

3

24 Décembre 07h47

avec du lait et des bactéries
mehdiwac

mehdiwac

-4 jeton

03 Juin 20h59

Étapes de réalisation 1. Pas de fromage sans lait ! La première étape pour faire du fromage est l'acidification du lait pour le faire coaguler. Au cours de cette étape, le lait se sépare en deux éléments: - le caillé : gel compact formé par la floculation des micelles de caséine du lait (protéines) - le sérum: le liquide restant composé d'eau et des substances solubles. 2. L'égouttage est l'élimination du sérum. Après l'avoir évacuer, le caillé se compose d'un gel de caséine renfermant les matières grasses et le lactosérum. On évacue le lactosérum pour ne garder que le caillé. À ce niveau, on peut ou non saler le caillé obtenu selon le type de fromage qu'on désire obtenir. À cette étape, le fromage obtenu est un fromage frais dépourvu d'arôme. 3. La dernière étape est l'affinage. Le caillé est conditionné de façon à donner une texture et un goût au futur fromage. Le fromage est ensuite entreposé pendant un certain laps de temps au cours duquel il va subir plusieurs transformations. source : commentfaiton
ryz

ryz

509 jetons

28 Avril 10h26

avec du lait et des bactéries! après ça dépend du fromage que tu veux!
loic_du_29

loic_du_29

23 jetons

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