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Connaissez-vous l'unité qui mesure la force d'un piment ?

22 Avril 2013 | Questions libres | De tout et de rien

Connaissez-vous l'unité qui mesure la force d'un piment ?

Superdoc

47010 points

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Salut, je te recommande la lecture de ce document : http://questions.digischool.fr/Questions-libres-qr/Connaissez-vous-lunite-qui-mesure-la-force-dun-piment-83566.html sur questions.digischool.fr.
Connaissez-vous l'unité qui mesure la force d'un piment ?
Quel est le nom de cette unité de mesure ? Que connaissez-vous sur elle ?

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Les réponses à la question Connaissez-vous l'unité qui mesure la force d'un piment ?

2

22 Avril 14h48

Bonjour. C'est l'échelle de Scoville qui représente l'unité du piment. Pour exemple, le piment de Cayenne est évalué entre 30 000 et 50 000 unités Scoville.
postito

postito

78 jetons

29 Avril 10h14

Certains piments n'ont de fort que le nom, tandis que d'autres nous brûlent quasi-littéralement la bouche. Mais comment mesurer la force des piments ? C'est la question que s'est posé Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942), un pharmacologue américain. En 1912, il met alors au point "The Scoville Organoleptic Test" (traduisez Test organoleptique de Scoville) permettant de déterminer la force d'un piment. Le plus fort piment du monde (d'après le Guinness des records) est le Naga Viper, crée par croisements par un cultivateur britannique de la Chilli Pepper Company. Sa force est de 1 359 000 sur l'échelle de Scoville et son ingestion donne selon son fabricant "une sensation de douleur pure" dont les effets peuvent durer plus d'une heure, durant laquelle "vous n’avez envie de parler à personne ni de faire quoi que ce soit". Notons toutefois que le procédé de Scoville est très subjectif, puisqu'il fait appel à la perception et à l'appréciation des examinateurs. La méthode moderne de ce test prévoit donc la mesure du taux de capsaïcine par chromatographie en phase liquide, une technique de chimie scientifique bien plus objective !
yvesbeni

yvesbeni

3 jetons

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